他製品との比較

小麦粉

さらさら液体
食べるには調理が必要

国産米粉

とろみのある液体
加熱して食べられる

アルファ化米粉

粘りのある固形へ変化
そのまま食べられる

米コア粉

強い粘りのある固形へ変化
そのまま食べられる

アルファ化米粉との違い

アルファ化米粉は

炊飯などの加水加熱によって米の澱粉をアルファ化(糊化)させたのち、熱風 乾燥処理によってその糊化状態を固定させた乾燥米を粉末したものである。
アルファ化された澱粉にもアミロースは存在するが、完全な直鎖ではなく短く 枝分かれした構造である。 

米コア粉とは

特許製法により生米からαグルカン(アミロース)100% 露出させた特殊な米粉。 アミロースの分子構造は直鎖状になった高分子である。

  • うるち米には 2 種類の澱粉があり比率はアミロース20:80アミロペクチン 
  • 米の硬さにつながるデンプン=アミロース
  • 米の柔らかやさにつながるデンプン=アミロペクチン。
  • もち米の澱粉は 100% アミロペクチン。

米コア粉の活用(加水による食味・食感)

Step1

米コア粉1:水道水1

Step2

米コア粉 100g の袋に
水道水 100cc を入れる

Step3

袋の上から粉っぽさが
無くなるまで混ぜ合わせる

Step4

出来上がり
そのまま食べれます

●水の量を増やせば流動食にもなる

離乳食から介護食まで、あらゆる年齢層に対応できる

●手軽な携帯食にもなり、登山やアウトドアに最適

●ごま塩やきな粉、混ぜる物により食事やおやつに変化

おかゆ、ライスポタージュ、団子、食感の変化や味付けが自由

ごま、あずき、抹茶などの粉末と砂糖 を混合すれば飽きずに食べらる

米コア粉のカロリー
米コア粉 100g の熱量は 362kcal(ご飯 100g の熱量は 168kcal)
特殊製法加熱粉末のため、吸収率が高く即エネルギーに変わる

米コア粉の活用(非常用・備蓄用)

もしもの時の備えとして
●賞味期限:5年間
・封を開けて水を加えるだけで簡単
・粉末個包装なので軽くてコンパクト
・食べた後もゴミが少ない
・吸収率が高いので非常時のエネルギー補給に最適
・アレルゲン 27 品目不使用

米コア粉の活用(バッター液・つなぎ・結着)

揚げ物のバッター液代用

  1. 小麦粉の代わりに米コア粉まぶす
  2. 卵液の代わりに水に浸す
  3. パン粉をまぶし
  4. 油で揚げる

ハンバーグのつなぎ

卵・小麦粉を米コア粉に変更

シチューやカレーのとろみ

小麦粉を米コア粉に変更

調味料やソースなど

増粘剤を米コア粉に変更

加工肉

結着材を米コア粉に変更

米コア粉の市場

事業者  
米粉事業者 一般米粉と配合で米粉 100% パン用粉、菓子用粉、麺用粉
製粉事業者 米コア粉配合で国産小麦 100% パン専用粉
製パン事業者 米コア粉 配合で北海道産小麦 100% パン、北海道産米粉 100% パン
製麺事業者 一般米粉に米コア粉  配合で北海道産米粉 100% 麺
菓子事業者 米粉スナック、シフォンケーキ、クッキーなど
加工食品事業者 吸収率が高いので介護食、離乳食などに加工。バッター液の代用
その他 小麦グルテンの代用、増粘安定剤 ( キサンタンガム等 ) の代用、備蓄食

米コア粉商品

米コア粉を使用した商品をアマゾンにて販売しております。

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